Wenn man nach Rezepten im Internet sucht, stößt man wohl in der Mehrheit auf Rezepte rund um’s Schichtfleisch. Der Grund: Es ist als Neuling im Dutch Oven Umfeld relativ einfach zuzubereiten und schmeckt einfach immer saulecker – quasi mit eingebauter Gelinggarantie. Als Zubereitung des Schichtfleischs im Dutch Oven benutze ich den Petromax ft6 , die Mengenangaben im Rezept beziehen hier auf diesen Typ (Topfinhalt: 6,1 l / Deckelinhalt 2,5 l, falls eine andere Marke verwendet wird) und reichen für ca. 6-8 Personen.
Zutaten für dein Schichtfleisch
Für das Schichtfleisch:
- 2,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
- 2 große Paprika
- 2 Gemüsezwiebeln
- 200g Bacon
- ca. 500ml BBQ-Sauce nach Wahl
Für das Rub:
- 4 EL Paprika, süß
- 4 EL Paprika, scharf
- 4 EL brauner Zucker
- 4 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1/2 EL Cayenne-Pfeffer
- 2 EL Kreuzkümmel
- 2 EL Senfpulver
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Chilipulver
Die Vorbereitung
Der Schweinenacken wird in ca. 1-1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Natürlich kann man sich die Scheiben auch vom Metzger seiner Wahl schneiden lassen.
Danach werden die einzelnen Scheiben mit Senf eingerieben, anschließend mit dem Rub gewürzt und brauchen dann min. 24 Stunden im Kühlschrank zum Einwirken. Die “Ruhezeit” ist wichtig, damit die Gewürze vernünftig in das Schichtfleisch einziehen können.
Am nächsten Tag geht’s dann weiter mit dem Schichten. Zuerst wird der Bacon als natürlicher “Anbrennschutz” auf dem Boden des Dutch Oven ausgelegt.
Danach folgt das Schichten der Fleisch-, Paprika- und Zwiebelscheiben. Dabei den Dutch Oven etwas schräg aufstellen, das erleichtert das Schichten ungemein. Wenn das Schichten abgeschlossen ist, wird die BBQ-Sauce noch großzügig darauf verteilt.
Als Abschluss werden die restlichen Bacon-Scheiben noch auf das geschichtete Fleisch gelegt. Der Bacon dient auch hier wieder als Schutz gegen die Hitze von oben.
Die Zubereitung
Für die Größe des Topfs ft6 habe ich 8 Briketts unten und 19 Briketts oben verwendet. Aufgrund der Brikettsanzahl stellt sich eine Temperatur um die 200 -220 °C ein. Gute Erfahrungen habe ich mit den Briketts der Fa. Weber gemacht. Diese halten in der Regel so lange aus, dass man nicht zwischendurch nachlegen muss.
Nach ca. 2,5 Stunden sollten die Briketts abgebrannt sein, das Schichtfleisch butterzart sein und man kann Essen fassen.
Der absolute Hammer dabei ist aber die Soße, die man gut einfrieren kann und auf jeden Fall aufheben sollte.
Schichtfleisch, schnelle Variante
Als Nachtrag noch eine Variante, die ich vor kurzem ausprobiert habe. Da ich keine Zeit am Vortag hatte, um das Fleisch zu schneiden und einzulegen, hatte ich mir kurzerhand Schwenker vom Metzger besorgt. Auch für das Schichten hatte ich wenig Zeit, also erstmal 2 große Gemüsezwiebeln in Ringe geschnitten und im DO ausgelegt.
Dann wurden die Schwenker auf einem Gasgrill von jeder Seite scharf angebraten und anschließend in den Dutch Oven gelegt. Darauf kamen dann nochmals 1 geschnittene Zwiebel. Im Gegensatz zum “normalen” Schichtfleisch habe ich hier noch mit ca. 500 ml Rinderbrühe aufgefüllt.
Während ich die Schwenker auf dem Grill lagen, hatte ich die Briketts angezündet, so dass diese schonmal durchglühen konnten. Also Deckel drauf, DOpf auf die Briketts stellen und einige Briketts auf den Deckel legen. Verteilung und Anzahl ist wie oben beschrieben. Allerdings muss man nicht mehr 2,5 – 3 Stunden warten, da das Fleisch ja schon angebraten wurde. Je nach Fleischdicke verringert sich die Kochzeit auf ca. 1,5 Stunden, am besten ab und zu mal schauen, wie weit bzw. weich das Fleisch ist. Bei mir war’s nach 2 Stunde schon fast zu weit, angerichtet wurde das schnelle Schichtfleisch dann im Brötchen mit ordentlich Zwiebeln oben drauf.
Weitere Rezepte findet ihr unter folgenden Links:
Pulled Pork aus dem Dutch Oven
Krustenbraten aus dem Dutch Oven
Für das erfolgreiche Kochen mit dem Dutch Oven gibt es hier eine Übersicht sinnvoller Hilfsmittel.
Ein sehr schönes eBook zum Thema “Dutch Oven” findet ihr auf der Webseite www.garten-und-freizeit.de
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