Rinderbäckchen sind ein herzhaftes Schmorgericht und für mich das perfekte Soulfood, eben ein absolutes Highlight. Gerade für das Wochenende eignet sich das Gericht super, denn man kann die Zubereitung am frühen Nachmittag starten, hat dann während des Schmorvorgangs Zeit für einen schönen Sonntagsspaziergang und zum Abend hin ein fantastisches Abendessen.
Rinder- oder Ochsenbäckchen?
Gibt es einen Unterschied zwischen Ochsenbäckchen und Rinderbäckchen? Falls ihr euch die beiden Begriffe mal untergekommen sind und ihr euch gefragt habt, worin der Unterschied besteht – es gibt keinen, beide stammen vom Rind. Der einzige Unterschied ist, dass als Ochse das kastrierte Rind bezeichnet wird, dies hat aber auf den Geschmack keinen Unterschied.
Anders als beim Rumpsteak, Filet oder Ähnlichem erklärt die Bezeichnung des Fleisches, wo es sitzt: die Backen befinden sich oberhalb des Unterkiefers und werden durch das Kauen stark beansprucht.
Warum Rinderbäckchen Schmoren?
Die Rinderbäckchen besitzen sehr lange und geschmackvolle Muskelfasern, allerdings auch einen hohen Anteil an Bindegewebe. Das ist auch der Grund, warum die Bäckchen geschmort werden müssen. Das Bindegewebe löst sich über die längere Schmorzeit auf und die Bäckchen werden butterzart.
Das Einzige, worauf man achten sollte, ist dass das Fleisch ordentlich pariert ist. Entweder bittet man den Metzger seines Vertrauens dazu oder man schneidet eventuelle Silberhautstreifen oder ledrige Stellen mit einem scharfen Messer ab.
Für das Schmoren benötigt ihr dann lediglich einen guten gusseisernen Bräter. Falls ihr etwas BBQ-Feeling aufkommen lassen wollt: die Rinderbäckchen aus dem Dutch Oven sind denen aus dem Ofen ebenbürtig und unterscheiden sich nicht in der Zubereitung.
Rezept für perfekt geschmorte Ochsenbäckchen
Geschmorte Rinderbäckchen - Soulfood pur
Zutaten
- 3-4 Rinderbäckchen (je nach Größe, pariert)
- Mehl, Salz, Pfeffer
- etwas Butterschmalz zum Anbraten
- 500ml Rotwein
- 500ml Rinderfond
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 2 große Zwiebeln
Anleitung
- Die Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Mehl bestäuben
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen darin scharf anbraten, danach herausnehmen
- Das kleingeschnittene Gemüse im gleichen Bräter anbraten
- Wenn sich genügend Röststoffe gebildet haben, das Tomatenmark dazugeben und leicht mit anrösten
- Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und den Fond dazugeben
- Die Rinderbäckchen wieder zurück in den Bräter geben
- Im vorgeheizten Backofen mit geschlossenem Deckel für 4 Stunden bei 140°C schmoren (Fleisch in der Zeit 2-3 mal wenden)
- Nach der Schmorzeit das Fleisch herausnehmen und das Gemüse mit dem Fond fein pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Fleisch in die Sauce geben und auf dem Herd etwas einkochen lassen
- Dazu passt Kartoffelpüree oder Spätzle.
