Du suchst ein schnelles Rezept für ein absolut leckeres Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen? Dann bist du hier genau richtig. Ich glaube, dass Gericht kann man schon als Klassiker oder auch als Soulfood bezeichnen, der bei jedem gut ankommt und das Richtige für ein gemütliches Familienessen ist.
Welches Fleisch für Kalbsgeschnetzeltes?
Geschnetzeltes kann man natürlich aus verschiedenen Fleischsorten machen, hier benutze ich aber Kalbfleisch, da es besonders zart ist, viel Eiweiß und wenig Fett enthält. Wer es lieber fein mag, der kann hier gerne auf Kalbsfilet zurückgreifen, für die etwas “rustikalere” Variante ist aber auch Kalbsschnitzel ok. Wichtig ist nur, dass man da wirklich auf die Qualität des Fleisches achten sollten – dies gilt meiner Meinung aber generell für Produkte, die beim Kochen verwendet werden. Also unterstützt die regionalen Bauern und Metzger, da wisst ihr zumeist, wie die Tiere gehalten wurden und ihr stärkt bzw. unterstützt die kleineren Betriebe.
Als Beilage eignet sich für das Geschnetzeltes ganz klassisch Semmelknödel, Spätzle oder Nudeln. Oder ihr backt vorher noch ein frisches Brot und tunkt damit die geniale Soße auf 😉 Oder ihr variiert es mal und macht Kalbsgeschnetzeltes mit Möhren, müsste eigentlich auch ganz gut passen 🙂
Also ran die Pfanne und macht euch das absolut leckere Gericht, hier kommt das Rezept.
Rezept
Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen
Zutaten
- 600g Kalbsfilet / Kalbsschnitzel
- 250g braune Champignons
- 500 ml Kalbsfond
- 200g Creme fraiche
- 2 EL Butter
- Spritzer Zitronensaft
- etwas Mehl
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Anleitung
- Champignons putzen und und Scheiben schneiden
- Kalbfleisch in mundgerechte Streifen schneiden, salzen/pfeffern und kurz in Mehl wenden
- Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl portionsweise scharf anbraten und rausnehmen
- Die Butter in die Pfanne geben, die Champignonsscheiben darin anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und rausnehmen
- Kalbsfond in die Pfanne gießen, aufkochen und die Creme fraiche dazugeben. Das Ganze etwas einreduzieren lassen.
- Fleisch und Champignons wieder zurück in die Pfanne geben und darin gar ziehen lassen.
- Am Ende mit Zitronensaft und bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zur Garnierung noch etwas Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen
