Bacon Jam – davon hatte ich zu Beginn meiner Grill-Erfahrungen noch nichts gehört. Als ich aber mich über Burger-Variationen im Netz erkundigte, stieß ich immer öfter über diese spezielle „Marmelade“.

Zutaten für die Bacon Jam

Im Prinzip könnt ihr euch da relativ frei austoben, Hauptsache ihr habt genügend Speck benutzt 😉 Ich wollte aber noch eine kleine fruchtige Komponente haben und daher kommen neben Cranberrysaft folgende Zutaten in meine Bacon Jam:

• 500 g Bacon (Frühstücksspeck)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL brauner Zucker
• 100 ml Kaffee
• 100 ml Whisky
• 50 ml Weißweinessig
• 50 ml Ahornsirup
• 50 ml Cranberry-Saft
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer

Die Zubereitung der Marmelade

Zuerst wird der Bacon in ca. 1×1 cm große Stücke geschnitten. Diese werden in einer großen gusseisernen Pfanne auf dem Grill oder Herd kross gebraten. Dazu dürft ihr die Hitze aber nicht zu hoch stellen und den Bacon immer mal wieder durchrühren. Der Speck ist fertig, wenn das Fett komplett herausgetreten ist und die Stücke kross und braun sind. Das Ganze kann bis zu 45 Minuten dauern.

Bacon Jam : Speck anbraten

Die Wartezeit könnt ihr dazu nutzen, um den Knoblauch und die Zwiebel zu würfeln. Wenn die Speckstücke kross sind, gießt ihr diese über einem Sieb ab und fangt das Fett auf. Das könnt ihr später benutzen, um z.B. Bratkartoffeln zu machen.

Nun den Knoblauch und die Zwiebeln mit etwas Fett von dem ausgelassenem Speck in der Pfanne anbraten. Als nächstes gebt ihr den braunen Zucker hinzu und lasst das ganze etwas karamellisieren. Im Anschluss wird die Mischung mit den Flüssigkeiten abgelöscht. Lasst den Sud noch etwas einkochen und gebt den Bacon und den Pfeffer bzw. den geräucherten Paprika hinzu. Wenn noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, einfach weiter einkochen lassen, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist.

fertige Bacon Jam

Wenn ihr die richtige Konsistenz erreicht habt, füllt ihr die Bacon Jam in Einmachgläser. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich die Marmelade dort 1-2 Wochen, normalerweise ist sie aber vorher schon leer 😉 Verwendung findet sie auf Burgern und Hotdogs, aber auch auf frischem Brot ist’s eine echte Geschmacksbombe.

Viel Spaß beim Nachkochen!!

Bacon Jam

Die Idee einen Donut aus Hackfleisch nachzubauen, entstand während der Trainingsphase für die Teilnahme an der südwestdeutschen Grillmeisterschaft im Mai diesen Jahres. Ich war dort für den Burger-Gang zuständig und wollte nicht einfach nur einen Patty aus Hackfleisch braten, sondern das Ganze noch etwas „pimpen“. Also überlegte ich mir, wie ich die Hauptzutat optisch etwas aufwerten konnte. Herausgekommen ist da nach mehreren Versuchen ein „Donut“ für den Burger, der gegrillt Hackfleisch, Käse und Bacon vereint. Dann ruhte das selbst kreierte Rezept für einige Woche in meiner Sammlung, bis ich die Möglichkeit bekam von der Firma BBQUE [WERBUNG, da Namensnennug] eine Grill-Sauce zu testen. Was dabei rauskam und wie ihr den Hackfleisch-Donut nachmacht, erfahrt ihr hier!

Was braucht ihr alles für den Donut?

Im Prinzip ist die Zutatenliste sehr überschaubar:

• 220 g gemischtes Hackfleisch
• ca. 100 g Bacon
• geriebenen Cheddar-Käse
• Salz, Pfeffer, Paprika oder eine Gewürzmischung eurer Wahl
• 1 Ei
• Sauce zum glasieren. Ich habe die Chili&Kren von BBQUE genommen [Werbung]

Und nun geht’s zum Zusammenbauen. Zuerst legt ihr die Bacon-Streifen der Länge her nebeneinander. Dabei müsst ihr schauen, dass sich die Bacon-Scheiben etwas überlappen. Macht das mit allen Streifen, lasst aber 2-3 Streifen von dem Bacon übrig, die braucht ihr nachher noch.

Jetzt würzt ihr das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika-Pulver nach eurem Geschmack. Wenn ihr eine gute Gewürzmischungen wie z.B. Magic Dust habt, könnt ihr diese auch verwenden. Wenn alles gut vermischt ist, breitet das Hackfleisch auf dem Bacon aus und drückt es flach zu einem Rechteck aus. Der Bacon sollte oben und unten noch rausschauen, an der Seite sollte das Hackfleisch etwas überstehen. Danach verteilt ihr in der Mitte noch den geriebenen Cheddar.

Vorbereitung für den Donut aus Hackfleisch

Jetzt kommt der etwas knifflige Teil. Ihr müsst jetzt alles zusammen rollen, so dass eine längliche Wurst entsteht. Am besten klappt ihr den unteren Teil vorsichtig über den Käse und drückt dann die obere Seite ohne den Bacon erstmal zusammen. Danach klappt man die Bacon-Streifen einzeln über die Hackfleisch-Käse-Rolle. Wenn alles geklappt hat, formt ihr aus der Rolle einen Ring und drückt die Nahtstelle gut zusammen. Die Nahtstelle umwickelt ihr mit den übrig gebliebenen Bacon-Streifen. Falls alles geklappt hat, sollte es so aussehen:

Fertig gerollter Hackfleisch-Donut

Ab auf den Grill

Theoretisch könnte der Donut auf einem Grill zubereitet werden, allerdings ist ja noch das Ei aus der Zitatenliste übrig. Das wird aufgeschlagen und in die Mitte gegeben. Daher eignet sich ein Grillfest nicht. Ich bevorzuge hier die Feuerplatte – wer keine hat, sollte sich einen Grillplatte für den Grill besorgen.

Wenn die Platte heiss genug ist, legt ihr euren Donut auf und lasst die Unterseite schön kross werden. Wenn ihr genug Röstaromen habt, dreht den Hackfleisch-Donut vorsichtig um und bratet ihn auf der anderen Seite an. Jetzt kommt die Barbecue-Sauce ins Spiel. Pinselt den Donut gut mit der Sauce und lasst sie einwirken. Dreht danach den Donut und glasiert ihn von der noch unbehandelten Seite. Nehmt ruhig viel Sauce – hier hilft die Devise „Viel hilft viel“.

Zur Krönung nun das Ei – schlagt es auf und lasst es in die Mitte gleiten. Wenn ihr eine Metall-Glocke habt, stülpt die über den Hackfleisch-Donut und lasst das Ei stocken. Jetzt noch kurz warten und dann könnt ihr den genialen Bacon-Hackfleisch-Cheddar-Donut genießen.

Viel Spaß beim Nachgrillen!!!

[Werbung] fertiger Hackfleisch-Donut

Kino und Nachos mit Käsesoße – was gibt es da Besseres? Eigentlich nix, außer das man diese Kombi auch zu Hause auf der Couch genießen könnte! Und wie ihr schnell und einfach eine aufgepimpte Variante herstellen könnt, verrate ich euch im nachfolgenden Artikel.

Die Käsesoße, einfach und lecker

Die Zutaten für das Käsesoße sind überschaubar:

• 1 EL gute Butter
• 1,5 EL Mehl
• 125 ml Milch
• 150 g Cheddar (ich nehme meistens einen mit Chili drinnen)
• Salz und geräuchertes Paprikapulver

Im Prinzip basiert die Soße auf einer klassischen Mehlschwitze. Dazu die Butter in einem Topf erwärmen und wenn die zerlaufen ist, gebt ihr das Mehl hinzu.Wichtig ist, dass ihr hier weiter rührt und sich keine Klümpchen bilden. Wenn die Mehlschwitze schön goldgelb ist, fügt ihr unter Rühren nach und nach die Milch hinzu. Zu guter letzt kommt der Cheddar in kleinen Stücken dazu. Alles gut verrühren und bei geringer Hitze köcheln lassen (aber ab und zu rühren), damit der Mehlgeschmack verschwindet. Zum Schluss noch mit Salz und dem Paprikapulver abschmecken – Fertig!

Die Nacho-Pfanne

Für die leckere Pfanne braucht ihr:

• 250 g gemischtes Hackfleisch
• halbe Zwiebel
• kleine Dose Mais
• kleine Dose Kidney-Bohnen
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz
• Nachos

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Hackfleisch schön krümelig anbraten. Am besten eignet sich hierfür eine gute gußeiserne Pfanne, zur Not tut’s aber auch jede andere. Danach die Zwiebeln mit anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, gebt ihr den Mais und die Bohnen dazu. Alles gut durchschwenken und warm werden lassen. Jetzt die Pfanne vom Herd nehmen und die  Nachos (ich verwende ganz normale ohne Geschmack) unterheben.

Nachos mit Käsesoße und Jalapenos

Nun wird angerichtet – die Käsesoße einfach gleichmäßig über die Nacho-Hackfleisch-Pfanne geben und im Anschluß mit Jalapeno-Scheiben garnieren (natürlich nur, wer es gerne etwas schärfer mag).

Nacho-Pfanne mit Käsesoße und Jalapenos

Viel Spaß beim Nachkommen, es lohn sich wirklich!!!

Für den perfekten Hamburger brauch man natürlich auch die besten Burger Patties und wie ihr die macht, erfahrt ihr in diesem Artikel. Nebenbei liste ich noch die Zutaten für meinen aktuellen selbstkreierten Lieblingsburger auf. Und los geht’s

Die Burger Patties

Im Prinzip braucht man nur wenige Zutaten:

• frisches, hochwertiges Rinderhackfleisch
• Salz
• Pfeffer
• Worcestershiresauce

Auch wenn du wahrscheinlich über die Menge der Zutaten enttäuscht bist, mehr braucht man (aus meiner Sicht) wirklich nicht. Das A und O ist eine gute Qualität des Fleischs, denn die Gewürze sollen den Geschmack nur unterstützen. Zutaten einfach gut vermischen und dann portionieren. Mittlerweile benutzte ich auch keine Form mehr um die Patties herzustellen, sondern finde smashed Patties um Längen besser. Da gehe ich nachher nochmals drauf ein, auf geht’s zum Burger Rezept….

Den besten Burger…

… wird es wohl nie geben, aber ich habe im Moment meinen persönlichen Favoriten gefunden und so „baut“ ihr ihn nach (die besten Buns findet ihr hier):

Avocado-Mayo

• 1 Avocado
• Knoblauch
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Limette
• Chili aus der Mühle
• 1 Schluck Wodka
• 1 kleine Tomate

Die Avocado halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Chili und den Saft einer halben Limette vermischen. Die Tomate in Würfel schneiden, Knoblauch klein hacken und alles unterheben. Im Anschluss mit etwas Wodka abschmecken.

Karamellisierte Zwiebeln

Eine Zwiebel in Ringe schneiden und mit etwas Butter andünsten. Danach mit Ahornsirup ablöschen und alles etwas einkochen und karamellisieren lassen. Total einfach aber geschmacklich einfach klasse.

Gurken-Relish

• Ketchup
• Dijon-Senf
• Apfel-Gelee
• Gurken
• Salz, Pfeffer

Einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren und am Schluss die gewürfelten Gewürz-Gurken unterrühren. Am Schluss mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Bau des Burgers

Brötchen aufschneiden und die beiden Hälften mit Butter bestreichen und über dem Grill anrösten. Auf die untere Hälfte kommt das Gurken-Relish, dann etwas Blattsalat und darauf knusprig gebratener Bacon. Auf die obere Hälfte kommt die Avocado-Mayo.

Jetzt zirka 150g des Hackfleischs zu einem Ball formen und auf eine richtig heiße Grillplatte geben. Dann mit einem Pfannenwender oder ähnlichem die Kugel platt drücken. Wenn die Unterseite schön braun ist, dreht den Pattie um. Kurz bevor der Burger Patties fertig sind, gebt eine Scheibe Käse über das Hackfleisch und lasst ihn schön verlaufen.

Jetzt das Fleisch auf das Unterteil setzen und mit den karamellisierten Zwiebeln toppen. Jetzt heisst es nur noch „Guten Hunger“!!!!!

die besten Burger Patties

Eigenen Sirup herzustellen ist kinderleicht und man kann sich so seine eigene hausgemachte Limonade für heiße Sommertage kreieren. 3 superleichte und superleckere Sirupvarianten erfahrt ihr hier:

Rhabarber-Sirup

Bevor am 24. Juni die Rhabarber-Zeit vorbei ist, solltet ihr auf jeden Fall dieses säuerlich-erfrischende Rezept noch ausprobieren.

Zutaten:

• 800 g Rhabarber
• 350 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 375 ml Wasser

Zubereitung

Den Rhabarber mit der Vanille und dem Zucker ca. 1 Stunde Saft ziehen lassen. Anschließend mit  Wasser aufgiessen und einmal aufkochen lassen. Jetzt muss der Rhabarber 30 min köcheln und dann den Saft durch ein Sieb mit Küchentuch/Mull abseihen. Den Sirup nun noch mit Zitronensaft mischen und in abgekochte Flaschen füllen.

Sirup aus Rhabarber

Hier 2 Rezeptvorschläge für Drinks mit Rhabarber-Sirup:

• 4cl  Rhabarbersirup und 2cl Limettensaft ins Glas geben. Mit Prosecco (Menge je nach Geschmack) auffüllen und mit Minze und Zitronen dekorieren.
• 2cl Gin, 1cl Rhababer-Sirup, 1 Spritzer Zitronensaft und einen Thymian-Zweig in den Shaker geben. Alles gut schütteln und in ein Glas mit Eiswürfeln abgießen. Be Bedarf noch etwas Sirup nachfüllen und das Glas mit dem Thymian-Zweig dekorieren.

Holunder-Sirup

Von Mai bis Juni ist die Holunderzeit und die solltet ihr auch unbedingt ausnutzen.

Zutaten:

• 20 Blütendolden Holunder
• 1,5 l Wasser
• 25 g Zitronensäure
• 1,5 kg Zucker
• nach belieben Limetten- oder Zitronenscheiben

Zubereitung

Holunderblüten sehr gut waschen. Blüten in einer großen Schüssel mit dem Wasser bedecken und 24 Stunden abgedeckt mit einer in Scheiben geschnittenen Zitrone ziehen lassen. Das Ganze durch ein Sieb mit Küchenmull abseihen. Flüssigkeit mit der Zitronensäure unter Rühren aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Den heißen Sirup in abgekochte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Sirup aus Holunder-Blüten

Statt Hugo könntet ihr auch mal seinen Bruder Paul ausprobieren:

Eiswürfel in ein Sektglas geben. 1-2 cl Holunderblütensirup, 150 ml roten Secco und 2-3 Basilikum-Blätter dazugeben. Anschließend mit Sodawasser auffüllen. Cheers!

Sirup aus Minze

Die nächste Geschmacksvariante kennt man wohl am meisten vom Tee her, ist aber absolut vielseitig und passt einfach zu vielen Drinks – die Minze!

Zutaten:

• 2 große Hände voll frische Minze
• 500 g Zucker
• ca. 400 ml Wasser

Zubereitung

Die Blätter zupfen und unter fließendem Wasser gut abwaschen. Mit 250 g Zucker pürieren. In einen Topf geben und mit restlichem Zucker und Wasser ca. 4-5 Minuten leicht köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Ganze durch ein Sieb mit Geschirrhandtuch abseihen und in Flaschen füllen.

Sirup aus Minze

Mit dem Sirup könnt ihr einen Fresh Summer zubereiten:

2 cl Minzsirup, 4c l Vodka, 4 cl Zitronensaft und etwas Zucker in einem Shaker mit Eis gut schütteln. In ein Glas mit Eiswürfel gießen und mit Sodawasser auffüllen. Lecker!

Am 5. Mai 2018 fand die südwestdeutsche Grillmeisterschaft im saarländischen Bexbach statt. Und dieses mal waren 4 Vertreter des Hunsrücks bei dem Grill-Event vertreten. Wie die Vorbereitung und die Meisterschaft ablief, erfahrt ihr hier.

Wie alles begann…

Alles begann Mitte Februar. Ich telefonierte mit meinem Kumpel Mario und der sagte im Nebensatz so beiläufig „Den 5. Mai musst du dir freihalten, da fahren wir auf die südwestdeutschen Grillmeisterschaften“. Ok, klar, warum eigentlich nicht. Zu diesm Zeitpunkt war wohl noch keinem klar, was da auf einen zukommt. Am 15. Februar kam dann die Bestätigung des Veranstalters, in dem Fall die Messe Bexbach. Jede ordentliche Grill-Mannschaft braucht natürlich einen Teamnamen und so wurde die „Hunsrücker BBCrew“ ins Leben gerufen.

Die erste Teamsitzung

Mitte März trafen wir uns dann das erste Mal um die Details durchzusprechen. Im Vorfeld hatte ich etwas mit Photoshop herumexperimentiert und unser Logo entworfen.

Grillmeisterschaft: unser Logo

Bei der Grillmeisterschaft mussten 4 Gänge gegrillt werden und so ging es erstmal an die Aufteilung. Nach etwas Diskussion wurden die Gänge wie folgt aufgeteilt:

1. Gang: Bratwurst mit Beilage – Mario
2. Gang: Lachs mit Beilage – Friedbert
3. Gang: Burger mit Beilage – Michael
4. Gang: Dessert mit Beilage – Neas

Dann wurden die Regeln, die von der German Barbecue Association vorgegeben wurden, noch kurz durchgesprochen und aufgeschrieben, welche Grills, Zelte und weiteres Zubehör wir benötigen würden. Neas hatte sogar schon T-Shirts und Kochschürzen mit unserem Logo in Auftrag gegeben. Ein erstes Grillen unter Wettkampfbedingungen wurde auf den Karfreitag gelegt und jeder begann nun mit dem Probegrillen und Testen seines Gerichts…

Die Vorbereitung zur Grillmeisterschaft

In den nächsten Wochen wurde gegrillt was das Zeug hielt und jeder postete über WhatsApp die mehr oder weniger gelungenen Kreationen. Nach etwas hin und her entschied ich mich für einen Donut aus Hackfleisch, der mit Käse gefüllt und Bacon umwickelt war. Für die Burger Buns griff ich auf das vor einigen Monaten veröffentlichte Rezept hier auf dem Blog zurück. Als Beilage gab mir meine Frau den Tipp, dass man ja auch  mal Roma-Salat grillen kann und dann ein leckeres Dressing dazu reichen kann. Damit stand mein Gang zu 90% fest.

Grillmeisterschaft: Gang Burger mit Beilage

Geschmacklich war der Burger schon ganz gut, nur musste eine Alternative zu der „normalen“ Mayo gefunden werden. Nach etwas Rumprobieren fand ich eine ganz gute Ersatzmayo aus Avocado, Chili, Salz, Pfeffer und Limettensaft. Außerdem ist das Grüne farblich nochmal ein Hingucker.

Erstes Testgrillen und Generalprobe

Am Karfreitag war es dann soweit – wir trafen uns in Kirchberg bei Friedbert und jeder grillte im zeitlichen Ablauf seinen Gang. Nach jedem Gang wurde verkostet und gesagt, was man gut oder verbesserungswürdig findet.

Mit den gewonnen Aussagen ging man nun weiter in die Verfeinerung der Gerichte und es wurde zu Hause bis zur Generalprobe fleißig weiter gegrillt. Eine Woche vor der Grillmeisterschaft war dann endlich die Generalprobe unter realen Wettkampfbedingungen. Wieder wurde in Kirchberg gegrillt und diesmal kamen sogar Zuschauer und Testesser dazu. Hier die 4 Kreationen:

Bratwurst mit Beilage

Mario entschied sich dafür, die Bratwurst zu halbieren und zwischen die Hälften gebratenen Bacon und ein Spiegelei zu legen. Für eine gewisse Schärfe sorgte die eigene BBQ-Soße. Als Beilage gab es eine Zucchini mit Gemüsefüllung und überbackenen Cheddar.

Generalprobe Grillmeisterschaft: Bratwurst mit gefüllter Zucchini

Lachs mit Beilage

Friedbert würzte seinen Lachs und garte ihn auf der Hautseite. Die Beilage bestand aus kleinen marinierten Kartoffeln, gebratenen Erdbeeren und überbackenem Roma-Salat mit Granatapfel-Kernen.

Generalprobe Grillmeisterschaft: Lachs mit Kartoffeln und gegrilltem Roma-Salat

Burger mit Beilage

Meinen Gang hatte ich weiter oben schon beschrieben. Donut-Burger mit Ei und als Beilage gebratener Roma-Salat mit Dressing und Granatapfelkernen.

Generalprobe Grillmeisterschaft: Donut-Burger mit gegrilltem Roma-Salat

Dessert mit Beilage

Bei Neas standen gebratene und mit Walnuss-Mischung gefüllte Nektarinen auf dem Programm. Als Beilage gab es ein warmes Früchtekompott und Zabaglione.

Generalprobe Grillmeisterschaft: Gebratene Nektarinen mit Füllung, roten Früchten und Zabaglione

Der aufmerksame Leser/Beobachter wird bemerkt haben, dass es zweimal den gebratenen Roma-Salat gibt. Da die Jury bei der Meisterschaft aber nicht weiß, von wem der jeweilige Teller ist, ist das eigentlich kein Problem. Ansonsten waren wir mit den Gerichten zufrieden, eventuell gab es noch kleine Optimierungen. Bei mir z.B. würde das Ei, dass auf den Burger kam durch ein Wachtelei ersetzt werden, da es den Testessern zu dominant war im Geschmack war. Somit konnten wir also starten.

Der Wettkampftag in Bexbach

Bevor wir dann Samstag früh starten konnten, wurde am Tag vorher noch der Bus mit dem Grillequipmemt vollgeladen. Danach holte ich bei der Metzgerei Zinnecker & Schmidt das Hackfleisch und den Bacon ab, welche für das Grillereignis gesponsert wurden.

Vielen Dank nochmals hier für die Unterstützung !

Im Anschluss bereitete ich den Teig für die Burger Buns vor. Für eine optische Abwechslung färbte ich die Brötchen mit schwarzer Lebensmittelfarbe ein und die Dinger waren eine echte Augenweide.

Der Wettkampftag begann um 5:00 Uhr morgens. Ich suchte alle Sachen zusammen, packte das Fleisch in die Kühlbox und gegen 6:00 Uhr packten wir alles in den Bus und fuhren die Kollegen abholen. Auf ging’s nach Bexbach im Saarland.

Nach ein paar Orientierungsschwierigkeiten auf dem Messegelände fanden wir dann gegen 8:00 Uhr unseren Platz und wir fingen mit dem Aufbau an. Während des Aufbaus stellten wir fest, dass wir doch recht unbedarft in den Wettkampf gegangen waren. Unsere Konkurrenten fuhren vom Equipment her mächtig auf. Was da einige Teams an Zelten, Tischen, Grills, Kühlschränken und Equipment auffuhren, war schon großes Kino – da konnten wir als „Anfänger“ nicht mithalten. Aber davon bekommt die Jury bei der Blindverkostung nichts mit und daher waren wir doch noch guten Mutes.

Startschuss zur Grillmeisterschaft

Um 10:00 Uhr war dann die Teambesprechung für unseren Teamchef Neas bei der Jury und eine halbe später ging’s dann endlich los. Sofort wurden die Grills angeheizt, das Gemüse geschnippelt und die Soßen vorbereitet. Alles ging Hand in Hand und wir konnten den 1. Gang (Bratwurst) punktgenau in 4 Foodboxen bei der Jury abliefern. Währenddessen bereitete ich den Showteller vor, der an unserem Stand ausgestellt wurde. Mittlerweile tummelten sich auch einige Besucher vor unserem Stand und probierten die bereitgestellten Snacks von uns.

Während Friedbert seinen Fisch vorbereitete und die Kartoffeln auf den Grill legte, kümmerte ich mich um meine Hack-Donuts. Gegen Ende des zweiten Gangs richteten wir dann wieder gemeinsam die Foodboxen an und während diese zur Jury gebracht wurden, kümmerte ich mich wieder um den Showteller. Auch hier gab’s wieder Probierhäppchen für die Besucher und bisher kam alles gut an.

Kann war es Zeit für den Burger. Die Anfangszeit verlief relativ ruhig – die Avocado-Mayo und das Chutney wurde in aller Ruhe vorbereitet. Dann kam das Hackfleisch auf den Grill. Mario kümmerte sich etwas später um den Salat und ich toastete die Brötchen kurz an – kurz darauf wurde angerichtet. Wieder lief alles reibungslos ab und die Foodboxen wurden pünktlich abgeben.

Dann Showdown zum letzen Gang, den Nachtisch.  Neas teilte Friedbert und Mario zum entkernen der Nektarinen und Pfirsichen ein und fing an, die Zabaglione schaumig zu schlagen. Neas kümmerte sich um die Füllung und füllte die Früchte in Säckchen. Dann kamen die Zutaten auf den Grill. Nach dem alles fertig gebraten und gegart war, schlug ich die Zabaglione nochmal auf und es ging zum letzten Mal ans Anrichten. Auch der letzte Gang klappte super und es war ein erleichterndes Gefühl, als der Wettkampf vorbei war. Jetzt hieß es Abwarten bis zur Siegerehrung.

Die Siegerehrung

Nach ein paar Bier startete dann die Siegerehrung im Festzelt der Messe Bexbach. Zuerst wurden die Einzelwertungen in den Gängen bekannt gegeben. Leider konnte keiner unserer Gänge in die Top 3 vorstoßen. Neas und ich scheiterten knapp am Treppchen vorbei, wir belegten jeweils den 4. Platz in der Einzelwertung. Danach wurde dann die Gesamtwertung verkündet und um’s vorwegzunehmen -wir erreichten den 6. Platz. So insgeheim hatten wir uns mehr erhofft, da wir auch vom Publikum viele positive Rückmeldungen bekamen.

Ich hatte nach dem Wettkampf noch die Gelegenheit, die anderen Stände mal kurz zu besuchen und muss zugeben, das dort schon Hammer-Gerichte aufgetischt wurden. Von daher geht das Ganze schon in Ordnung und spornt uns für nächstes Jahr nur noch mehr an – wir haben uns nämlich gleich für das nächste Jahr wieder angemeldet. Und dann wollen wir auf das Treppchen.

Zur Vollständigkeit noch das Gesamtergebnis:

1. Side by Side BBQ
2. Back Burners Saar
3. Grillaner
4. Fauststadt BBQ
5. F.B.I. Flemming Bros. Inc.
6. Hunsrücker BBCrew
7. Den Deifferdenger Grill Club
8. Brandstifter

Den Tag ließen wir noch auf dem Mittelaltermarkt neben der Messe ausklingen und konnten dort einen tollen Abend mit einigen Leuten aus der Messeleitung, Jury und Grillern verbringen.

Es hat auf jeden Fall superviel Spaß gemacht und wir kommen nächstes Jahr mit Sicherheit wieder.

So langsam gehen die Temperaturen in Richtung Frühling bzw. Sommer und da wird natürlich wieder der Grill angeschmissen. Neben den normalen „Klassikern“ suche ich immer wieder mal nach neuen Grill-Variationen und Grill-Techniken.

Bisher hatte ich mich noch nicht wirklich an das Grillen mit Räucher-Aroma herangetraut, da mir zu viel Rauch nicht am Gegrilltem schmeckt. Von daher war ich da bisher sehr zurückhaltend. Aber irgendwann muss es halt mal sein und als ich noch zwei Holzplanken für das Grillen bekam, gab es keine Ausreden mehr.

Klassischerweise ist Fisch für das Grillen auf einer Holzplanke prädestiniert, aber momentan bin ich nicht so auf dem Fisch-Trip. Was gibt’s noch – Schweinefilet ist da ein guter Kandidat. Aber mit einem normalen Scheinfilet kann man niemanden mehr hinter dem Ofen hervorlocken und so muss das Filet noch gepimpt werden. Wie das geht, erfahrt ihr hier.

Die Zutaten für das Schweinefilet

Für die Zubereitung benötigt ihr:

• 1 Schweinefilet
• 1 Paprika, wer es schärfer mag nimmt noch eine Jalapeno dazu
• Cheddar-Käse (gerieben oder am Stück)
• Bacon
• 1 Holzplanke zum Grillen

Die Zutaten sind sehr überschaubar, dafür ist das Resultat umso leckerer.

Zutaten für das Schweinefilet

Zuerst wird die Paprika (und eventuell die Jalapeno) in kleine Würfel geschnitten. Dann geht’s an das Schweinefilet. Damit die Füllung reinpasst, müsst ihr das Fleischstück in der Mitte aufschneiden und die Innenseite dann gut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nun könnt ihr den in Streifen geschnittenen Cheddar mit den Paprikawürfel in der Mitte des Fleisches verteilen. Danach wird alles schön eingerollt und mit den Bacon-Streifen stramm umwickelt.

Schweinefilet im Bacon-Mantel

Die Zubereitung auf dem Grill

Bevor das Fleisch auf den Grill bzw. auf die Holzplanke kommt, muss diese erst noch ca. 1 Stunde gewässert werden. Ist die Einweich-Zeit um, kommt das Holz bei direkter Hitze ca. 10 Minuten auf den Grill. Das Holz sollte nun unten angekohlt sein und ein leichtes Räucheraroma verströmen. Jetzt geht’s ab in den indirekten Bereich und das Schweinefilet kann auf die Holzplanke gelegt werden.

Schweinefilet auf der Holzplanke

Es sollte sich im geschlossenen Grill in etwa eine Temperatur von 180-200°C einstellen, das Schweinefilet braucht unter diesen Bedingungen ca. 45 Minuten bis es gar ist. Am besten benutzt ihr ein Fleischthermometer und wartet bis ihr eine Kerntemperatur von 58-60° C hinbekommt. Jetzt könnt ihr das Schweinefilet servieren und vor den Augen eurer Gäste aufschneiden 😉

fertiges Schweinefilet

Noch ein Tipp zur Holzplanke: Ich habe im ersten Versuch Erlen-Holz benutzt. Bei dieser Sorte ist der Raucher-Geschmack noch nicht so intensiv. Man sollte sich vielleicht erst langsam an den Geschmack ranhalten und später dann auf Zedern- oder Kirschholz umsteigen.

Bread Pudding? Was ist denn das? Und wie kommt man dazu, sowas zu machen?

Vor gut 2 Wochen hatten wir bei uns im Dorf den Gemeindetag – der Ortsbürgermeister und Gemeinderat laden an diesem Abend die Bürger zum Gespräch über das vergangene Jahr und anstehende Projekte ein. Als es nach dem offiziellen Teil zum gemütlichen Beisammensein kam, unterhielt ich mich in der Runde über das Smoken, Grillen und den Dutch Oven. Und da schwärmte Klaus Klöckner von einem Nachtisch, der supereinfach im Dutch Oven zu machen wäre. Natürlich musste ich das Rezept haben und ein paar Tage später bekam ich das Rezept vorbeigebracht. Jetzt wollte ich am Wochenende den Bread Pudding machen, aber die Zeit und das Wetter machten mir ein Strich durch die Rechnung. Also wurde der Ofen vorgeheizt….

Zutaten für den Blueberry Bread Pudding

Für eine große Auflaufform braucht ihr:

• 1 Packung French Toastbrot
• 200 g Blaubeeren
• 150 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 5 Eier
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 30 ml Rum

Und so geht’s:

1. Das Toastbrot in 1cm große Stücke scheiden oder zupfen.
2. Flüssige Butter, Zucker, Eier, Zimt, Kardamom, Milch, Sahne und Rum in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und zu der Mischung geben. Wieder alles gut verrühren.
3. Die Toastbrotwürfel hinzugeben und unterheben. Das Brot muss sich nun ca. 30 Minuten mit der Flüssigkeit vollsaugen.
4. Danach die Blaubeeren unterheben und alles in eine große Auflaufform geben. Zum Schluss mit braunen Zucker bestreuen.
5. Nun die Form in den vorgeheizten Backofen geben (180°C Ober-/Unterhitze) und ca. 30-40 Minuten backen. Die Oberseite sollte goldbraun und knusprig sein.

Der Blueberry Bread Pudding sollte am besten noch warm und mit Vanillesauce oder Vanilleeis verzehrt werden.

Wie ihr seht, ist es kinderleicht nachzumachen und schmeckt einfach hammermäßig gut. Die einfachsten Sachen sind oft auch die Besten.

Probiert es auf jeden Fall mal aus und lasst es euch schmecken.

Gestern Abend war ich zu einem Vortrag der Landfrauen in unserem Ort. Es ging um das Thema „One-Pot-Cooking“ – Schnelle Gerichte aus einem Topf.

Hauptsächlich kamen Hülsenfrüchte, Couscous, Bulger und Quinoa bei den Rezepten zum Einsatz. Das war toll, denn die One-Pot-Gerichte, die ich bis jetzt kannte, standen immer im Zusammenhang mit Pasta.

Es war ein super Abend mit sehr vielen leckeren Gerichten und Snacks.

Als allererstes durften wir einen Linsen-Kokoscreme-Brotaufstrich kosten.

Und was soll ich sagen? Ich war sofort schockverliebt.

So etwas leckeres im Punkto Aufstrich hatte ich schon lange nicht mehr probiert. Und ich kann euch auch sagen, dass das Ganze noch vegan ist!

Für mich war klar, dass ich dieses Rezept direkt selbst ausprobieren muss. Natürlich auch, damit mein Mann es probieren kann.

Gesagt getan!

Morgens schnell noch die fehlenden Zutaten besorgt und ab in die Küche.

So macht ihr den Brotaufstrich

Zutaten (ausreichend für 8 Personen):

• 1 Schalotte
• 1 rote Chilischote oder Pepperoni
• 15 g frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 100 g rote Linsen
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• 2 – 3 EL Rapsöl (hier kann man auch weniger nehmen)

Zubereitung

Die Schalotte, Chilischote, den Ingwer, den Knoblauch und die Paprika küchenfertig machen und in feine Würfel schneiden.

Zusammen mit den roten Linsen und der Kokosmilch in einem Topf 15 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Nach den 15 Minuten mit Salz abschmecken und das Öl unterrühren. Ich habe Chili-Öl verwendet, denn mir war es mit der kleinen Chilischote, die ich noch zu hause hatte, noch nicht genug an Schärfe.

Anschließend mit dem Zauberstab pürieren und in Gläser füllen. Diese direkt mit dem Deckel verschließen.

Die Gläser halten sich verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Nach dem Anbruch sollte man es aber zügig verbrauchen. Das wird bei uns definitiv der Fall sein, denn nicht nur mir sondern auch meinem Mann schmeckt der Aufstrich vorzüglich!

Ich habe aus der Menge des Rezepts 4 kleine bauchige Gläschen (schön zum Verschenken) und ein etwas größeres Glas herausbekommen (das ist für uns!).

Abschließend noch schnell ein paar Etikette gemacht und um die Gläschen gebunden und fertig ist der mega leckere Brotaufstrich!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen!

Die Königsdisziplin: Beef Brisket

Das Beef Brisket (im deutschen = Rinderbrust) bildet neben dem Pulled Pork und den Spareribs die Holy Trinity des BBQs. Für die letzten beiden Gerichte gibt es hier auf dem Blog schon Rezepte, also muss natürlich auch das Brisket seinen Platz hier finden. Und da ich Wintergrillen total geil finde, war es nun an der Zeit, dass die Rinderbrust im Smoker landet.

Der richtige Zuschnitt

Aber was für Fleisch braucht man eigentlich? Wie schon erwähnt, verwendet man die stark beanspruchte Brust des Rinds, die eigentlich nicht für einen besonders tollen Fleischgenuss steht. In der Regel hat das Fleisch wenig intramuskuläres Fett und dicke Talg- bzw. Fettstränge verbinden die Muskeln. Normalerweise wird diese Sorte Fleisch hier in der Region eher als Suppenfleisch verwendet.

Wichtig ist deshalb der richtige Zuschnitt der Rinderbrust, der sich in Fachkreisen Full Packer Brisket nennt. Das Beef Brisket besteht in dem Fall aus dem Point und Flat. Das Flat ist eher dünn und mager, wogegen das Point dicker und mehr marmoriert ist. Beide Fleischstücke liegen aufeinander und sind durch eine Fettschicht verbunden.

Jetzt musste nur noch das Fleisch gekauft werden. Aber wo? Wir wussten anfangs nicht genau, wo wir solches Fleisch herbekommen sollten. Also recherchierten wir im Internet. Aber warum so weit in die Ferne schweifen, wenn der Hunsrück alles zu bieten hat. Wir fragten bei der Metzgerei Zinnecker & Schmidt an, ob eventuell eine Rinderbrust für’s Beef Brisket da wäre. Und siehe da, es stand eine Schlachtung eines heimischen Angus Rinds aus Rayerschied an – perfekt für unser Vorhaben.

Beef Brisket – Vorbereitung

Die Rinderbrust wog ca. 2,5 – 3 kg und hatte eine Top-Qualität. Dem Smoken stand also nichts mehr im Wege.

Die Vorbereitung

Da, wie oben schon erwähnt, die Rinderbrust wenig Fett hat, bietet es sich an, das Fleisch mit Rinderbrühe zu injizieren. Dabei geht es nicht nur um den Geschmack, vorrangig dient es dazu, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Die Rinderbrühe unterstützt dann auch den Geschmack des Fleisches. Am besten verwendet ihr eine Marinierspritze dafür.

Beef Brisket + Rinderbrühe

Nach der Injektion der Rinderbrühe muss das Brisket noch von außen gewürzt werden. Dazu wird ein Rub verwendet, der den Eigengeschmack verstärkt. Im einfachsten Fall ist das frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz. Am Markt gibt es aber auch viele Gewürzmischungen, die vielfältigere Aromen beinhalten. Wir haben uns für die Gewürzmischung Pit Powder Beef!* entschieden. Das Rub wird großzügig auf dem Fleisch verteilt und danach mit Frischhaltefolie umwickelt, damit die Gewürze noch etwas einziehen können.

Ab in den Smoker

Eins vorweg – schnell mal ein Beef Brisket machen ist nicht drin. Das Fleisch braucht je nach Größe und Schwere locker 10 Stunden oder mehr. Bevor man die Rinderbrust in den Smoker oder auf den Kugelgrill legt, muss man die Temperatur auf 120° C einregeln. Am besten gelingt das mit der Minionring-Methode. Wer jetzt an die kleinen gelben Comicfiguren denkt, liegt falsch. Der Minion-Ring ist im Prinzip ein Ring aus eng aneinander liegenden Briketts, der an einer Seite unterbrochen ist. Nun wird auf eine Seite durchgeglühten Briketts angelegt und die Glut frisst sich nach und nach weiter, dabei bleibt aber die Temperatur konstant. Sobald die Temperatur im Smoker ca. 30 – 45 Minuten konstant bei ca. 120 °C liegt, kann das Grillgut aufgelegt werden. Wer möchte, kann noch Räucherchips oder Holz zugeben. Das verleiht dem Fleisch nochmals einen extra Geschmack.

Minion Ring

Jetzt heißt es warten. Man sollte aber die Temperaturen vom Smoker und des Briskets im Auge behalten. Am besten benutzt ihr dazu ein digitales Fleischthermometer, welches euch bei unter- oder überschreiten der Temperaturen warnt. Das Beef Brisket ist in der Regel bei Kerntemperaturen um die 90° C zart und kann vom Grill genommen werden. Die Temperatur ist aber nur in etwa ein Anhaltspunkt. Man sollte einen Zahnstocher mit dem Daumen ins Fleisch drücken können, ohne das man sich dabei wehtut – dann ist es butterzart.

Beef Brisket auf dem Smoker

Jetzt heißt es aber immer noch nicht „Essen fassen“. Nach der Grillzeit muss das Brisket noch eine halbe bis gute Stunde ruhen. Dazu das Fleisch gut in Alufolie einwickeln und darum nochmals ein Handtuch wickeln. Oder man lässt es im vorgewärmten Backofen nachziehen. Dadurch entspannt sich das Fleisch wieder und der Fleischsaft verteilt sich. Nach der Ruhezeit kann das Beef Brisket dann endlich in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden.

fertiges Beef Brisket

Fazit

Wer Spaß am Grillen und Smoken hat und sich nicht von der langen Zubereitungszeit abschrecken lässt, sollte auf jeden Fall mal das Brisket ausprobieren. Der Geschmack des Fleischs überzeugt auf jeden Fall und durch die lange Zeit im Smoker wird es absolut zart.

Zu letzt noch einen Dank an die Metzgerei Zinnecker & Schmidt, die uns bei dem ersten Beef Brisket durch das hervorragende Fleisch unterstützt hat! Deshalb kann ich an jeden nur appellieren: kauft qualitativ gutes Fleisch von einem Metzgerei-Betrieb aus der Umgebung und nicht die Billig-Ware aus dem Discounter.

Viel Spaß beim Smoken !!!