So langsam gehen die Temperaturen in Richtung Frühling bzw. Sommer und da wird natürlich wieder der Grill angeschmissen. Neben den normalen „Klassikern“ suche ich immer wieder mal nach neuen Grill-Variationen und Grill-Techniken.

Bisher hatte ich mich noch nicht wirklich an das Grillen mit Räucher-Aroma herangetraut, da mir zu viel Rauch nicht am Gegrilltem schmeckt. Von daher war ich da bisher sehr zurückhaltend. Aber irgendwann muss es halt mal sein und als ich noch zwei Holzplanken für das Grillen bekam, gab es keine Ausreden mehr.

Klassischerweise ist Fisch für das Grillen auf einer Holzplanke prädestiniert, aber momentan bin ich nicht so auf dem Fisch-Trip. Was gibt’s noch – Schweinefilet ist da ein guter Kandidat. Aber mit einem normalen Scheinfilet kann man niemanden mehr hinter dem Ofen hervorlocken und so muss das Filet noch gepimpt werden. Wie das geht, erfahrt ihr hier.

Die Zutaten für das Schweinefilet

Für die Zubereitung benötigt ihr:

• 1 Schweinefilet
• 1 Paprika, wer es schärfer mag nimmt noch eine Jalapeno dazu
• Cheddar-Käse (gerieben oder am Stück)
• Bacon
• 1 Holzplanke zum Grillen

Die Zutaten sind sehr überschaubar, dafür ist das Resultat umso leckerer.

Zutaten für das Schweinefilet

Zuerst wird die Paprika (und eventuell die Jalapeno) in kleine Würfel geschnitten. Dann geht’s an das Schweinefilet. Damit die Füllung reinpasst, müsst ihr das Fleischstück in der Mitte aufschneiden und die Innenseite dann gut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nun könnt ihr den in Streifen geschnittenen Cheddar mit den Paprikawürfel in der Mitte des Fleisches verteilen. Danach wird alles schön eingerollt und mit den Bacon-Streifen stramm umwickelt.

Schweinefilet im Bacon-Mantel

Die Zubereitung auf dem Grill

Bevor das Fleisch auf den Grill bzw. auf die Holzplanke kommt, muss diese erst noch ca. 1 Stunde gewässert werden. Ist die Einweich-Zeit um, kommt das Holz bei direkter Hitze ca. 10 Minuten auf den Grill. Das Holz sollte nun unten angekohlt sein und ein leichtes Räucheraroma verströmen. Jetzt geht’s ab in den indirekten Bereich und das Schweinefilet kann auf die Holzplanke gelegt werden.

Schweinefilet auf der Holzplanke

Es sollte sich im geschlossenen Grill in etwa eine Temperatur von 180-200°C einstellen, das Schweinefilet braucht unter diesen Bedingungen ca. 45 Minuten bis es gar ist. Am besten benutzt ihr ein Fleischthermometer und wartet bis ihr eine Kerntemperatur von 58-60° C hinbekommt. Jetzt könnt ihr das Schweinefilet servieren und vor den Augen eurer Gäste aufschneiden 😉

fertiges Schweinefilet

Noch ein Tipp zur Holzplanke: Ich habe im ersten Versuch Erlen-Holz benutzt. Bei dieser Sorte ist der Raucher-Geschmack noch nicht so intensiv. Man sollte sich vielleicht erst langsam an den Geschmack ranhalten und später dann auf Zedern- oder Kirschholz umsteigen.

Bread Pudding? Was ist denn das? Und wie kommt man dazu, sowas zu machen?

Vor gut 2 Wochen hatten wir bei uns im Dorf den Gemeindetag – der Ortsbürgermeister und Gemeinderat laden an diesem Abend die Bürger zum Gespräch über das vergangene Jahr und anstehende Projekte ein. Als es nach dem offiziellen Teil zum gemütlichen Beisammensein kam, unterhielt ich mich in der Runde über das Smoken, Grillen und den Dutch Oven. Und da schwärmte Klaus Klöckner von einem Nachtisch, der supereinfach im Dutch Oven zu machen wäre. Natürlich musste ich das Rezept haben und ein paar Tage später bekam ich das Rezept vorbeigebracht. Jetzt wollte ich am Wochenende den Bread Pudding machen, aber die Zeit und das Wetter machten mir ein Strich durch die Rechnung. Also wurde der Ofen vorgeheizt….

Zutaten für den Blueberry Bread Pudding

Für eine große Auflaufform braucht ihr:

• 1 Packung French Toastbrot
• 200 g Blaubeeren
• 150 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 5 Eier
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 30 ml Rum

Und so geht’s:

1. Das Toastbrot in 1cm große Stücke scheiden oder zupfen.
2. Flüssige Butter, Zucker, Eier, Zimt, Kardamom, Milch, Sahne und Rum in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und zu der Mischung geben. Wieder alles gut verrühren.
3. Die Toastbrotwürfel hinzugeben und unterheben. Das Brot muss sich nun ca. 30 Minuten mit der Flüssigkeit vollsaugen.
4. Danach die Blaubeeren unterheben und alles in eine große Auflaufform geben. Zum Schluss mit braunen Zucker bestreuen.
5. Nun die Form in den vorgeheizten Backofen geben (180°C Ober-/Unterhitze) und ca. 30-40 Minuten backen. Die Oberseite sollte goldbraun und knusprig sein.

Der Blueberry Bread Pudding sollte am besten noch warm und mit Vanillesauce oder Vanilleeis verzehrt werden.

Wie ihr seht, ist es kinderleicht nachzumachen und schmeckt einfach hammermäßig gut. Die einfachsten Sachen sind oft auch die Besten.

Probiert es auf jeden Fall mal aus und lasst es euch schmecken.

Gestern Abend war ich zu einem Vortrag der Landfrauen in unserem Ort. Es ging um das Thema „One-Pot-Cooking“ – Schnelle Gerichte aus einem Topf.

Hauptsächlich kamen Hülsenfrüchte, Couscous, Bulger und Quinoa bei den Rezepten zum Einsatz. Das war toll, denn die One-Pot-Gerichte, die ich bis jetzt kannte, standen immer im Zusammenhang mit Pasta.

Es war ein super Abend mit sehr vielen leckeren Gerichten und Snacks.

Als allererstes durften wir einen Linsen-Kokoscreme-Brotaufstrich kosten.

Und was soll ich sagen? Ich war sofort schockverliebt.

So etwas leckeres im Punkto Aufstrich hatte ich schon lange nicht mehr probiert. Und ich kann euch auch sagen, dass das Ganze noch vegan ist!

Für mich war klar, dass ich dieses Rezept direkt selbst ausprobieren muss. Natürlich auch, damit mein Mann es probieren kann.

Gesagt getan!

Morgens schnell noch die fehlenden Zutaten besorgt und ab in die Küche.

So macht ihr den Brotaufstrich

Zutaten (ausreichend für 8 Personen):

• 1 Schalotte
• 1 rote Chilischote oder Pepperoni
• 15 g frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 100 g rote Linsen
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• 2 – 3 EL Rapsöl (hier kann man auch weniger nehmen)

Zubereitung

Die Schalotte, Chilischote, den Ingwer, den Knoblauch und die Paprika küchenfertig machen und in feine Würfel schneiden.

Zusammen mit den roten Linsen und der Kokosmilch in einem Topf 15 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.

Nach den 15 Minuten mit Salz abschmecken und das Öl unterrühren. Ich habe Chili-Öl verwendet, denn mir war es mit der kleinen Chilischote, die ich noch zu hause hatte, noch nicht genug an Schärfe.

Anschließend mit dem Zauberstab pürieren und in Gläser füllen. Diese direkt mit dem Deckel verschließen.

Die Gläser halten sich verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Nach dem Anbruch sollte man es aber zügig verbrauchen. Das wird bei uns definitiv der Fall sein, denn nicht nur mir sondern auch meinem Mann schmeckt der Aufstrich vorzüglich!

Ich habe aus der Menge des Rezepts 4 kleine bauchige Gläschen (schön zum Verschenken) und ein etwas größeres Glas herausbekommen (das ist für uns!).

Abschließend noch schnell ein paar Etikette gemacht und um die Gläschen gebunden und fertig ist der mega leckere Brotaufstrich!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen!

Die Königsdisziplin: Beef Brisket

Das Beef Brisket (im deutschen = Rinderbrust) bildet neben dem Pulled Pork und den Spareribs die Holy Trinity des BBQs. Für die letzten beiden Gerichte gibt es hier auf dem Blog schon Rezepte, also muss natürlich auch das Brisket seinen Platz hier finden. Und da ich Wintergrillen total geil finde, war es nun an der Zeit, dass die Rinderbrust im Smoker landet.

Der richtige Zuschnitt

Aber was für Fleisch braucht man eigentlich? Wie schon erwähnt, verwendet man die stark beanspruchte Brust des Rinds, die eigentlich nicht für einen besonders tollen Fleischgenuss steht. In der Regel hat das Fleisch wenig intramuskuläres Fett und dicke Talg- bzw. Fettstränge verbinden die Muskeln. Normalerweise wird diese Sorte Fleisch hier in der Region eher als Suppenfleisch verwendet.

Wichtig ist deshalb der richtige Zuschnitt der Rinderbrust, der sich in Fachkreisen Full Packer Brisket nennt. Das Beef Brisket besteht in dem Fall aus dem Point und Flat. Das Flat ist eher dünn und mager, wogegen das Point dicker und mehr marmoriert ist. Beide Fleischstücke liegen aufeinander und sind durch eine Fettschicht verbunden.

Jetzt musste nur noch das Fleisch gekauft werden. Aber wo? Wir wussten anfangs nicht genau, wo wir solches Fleisch herbekommen sollten. Also recherchierten wir im Internet. Aber warum so weit in die Ferne schweifen, wenn der Hunsrück alles zu bieten hat. Wir fragten bei der Metzgerei Zinnecker & Schmidt an, ob eventuell eine Rinderbrust für’s Beef Brisket da wäre. Und siehe da, es stand eine Schlachtung eines heimischen Angus Rinds aus Rayerschied an – perfekt für unser Vorhaben.

Beef Brisket – Vorbereitung

Die Rinderbrust wog ca. 2,5 – 3 kg und hatte eine Top-Qualität. Dem Smoken stand also nichts mehr im Wege.

Die Vorbereitung

Da, wie oben schon erwähnt, die Rinderbrust wenig Fett hat, bietet es sich an, das Fleisch mit Rinderbrühe zu injizieren. Dabei geht es nicht nur um den Geschmack, vorrangig dient es dazu, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Die Rinderbrühe unterstützt dann auch den Geschmack des Fleisches. Am besten verwendet ihr eine Marinierspritze dafür.

Beef Brisket + Rinderbrühe

Nach der Injektion der Rinderbrühe muss das Brisket noch von außen gewürzt werden. Dazu wird ein Rub verwendet, der den Eigengeschmack verstärkt. Im einfachsten Fall ist das frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz. Am Markt gibt es aber auch viele Gewürzmischungen, die vielfältigere Aromen beinhalten. Wir haben uns für die Gewürzmischung Pit Powder Beef!* entschieden. Das Rub wird großzügig auf dem Fleisch verteilt und danach mit Frischhaltefolie umwickelt, damit die Gewürze noch etwas einziehen können.

Ab in den Smoker

Eins vorweg – schnell mal ein Beef Brisket machen ist nicht drin. Das Fleisch braucht je nach Größe und Schwere locker 10 Stunden oder mehr. Bevor man die Rinderbrust in den Smoker oder auf den Kugelgrill legt, muss man die Temperatur auf 120° C einregeln. Am besten gelingt das mit der Minionring-Methode. Wer jetzt an die kleinen gelben Comicfiguren denkt, liegt falsch. Der Minion-Ring ist im Prinzip ein Ring aus eng aneinander liegenden Briketts, der an einer Seite unterbrochen ist. Nun wird auf eine Seite durchgeglühten Briketts angelegt und die Glut frisst sich nach und nach weiter, dabei bleibt aber die Temperatur konstant. Sobald die Temperatur im Smoker ca. 30 – 45 Minuten konstant bei ca. 120 °C liegt, kann das Grillgut aufgelegt werden. Wer möchte, kann noch Räucherchips oder Holz zugeben. Das verleiht dem Fleisch nochmals einen extra Geschmack.

Minion Ring

Jetzt heißt es warten. Man sollte aber die Temperaturen vom Smoker und des Briskets im Auge behalten. Am besten benutzt ihr dazu ein digitales Fleischthermometer, welches euch bei unter- oder überschreiten der Temperaturen warnt. Das Beef Brisket ist in der Regel bei Kerntemperaturen um die 90° C zart und kann vom Grill genommen werden. Die Temperatur ist aber nur in etwa ein Anhaltspunkt. Man sollte einen Zahnstocher mit dem Daumen ins Fleisch drücken können, ohne das man sich dabei wehtut – dann ist es butterzart.

Beef Brisket auf dem Smoker

Jetzt heißt es aber immer noch nicht „Essen fassen“. Nach der Grillzeit muss das Brisket noch eine halbe bis gute Stunde ruhen. Dazu das Fleisch gut in Alufolie einwickeln und darum nochmals ein Handtuch wickeln. Oder man lässt es im vorgewärmten Backofen nachziehen. Dadurch entspannt sich das Fleisch wieder und der Fleischsaft verteilt sich. Nach der Ruhezeit kann das Beef Brisket dann endlich in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden.

fertiges Beef Brisket

Fazit

Wer Spaß am Grillen und Smoken hat und sich nicht von der langen Zubereitungszeit abschrecken lässt, sollte auf jeden Fall mal das Brisket ausprobieren. Der Geschmack des Fleischs überzeugt auf jeden Fall und durch die lange Zeit im Smoker wird es absolut zart.

Zu letzt noch einen Dank an die Metzgerei Zinnecker & Schmidt, die uns bei dem ersten Beef Brisket durch das hervorragende Fleisch unterstützt hat! Deshalb kann ich an jeden nur appellieren: kauft qualitativ gutes Fleisch von einem Metzgerei-Betrieb aus der Umgebung und nicht die Billig-Ware aus dem Discounter.

Viel Spaß beim Smoken !!!

Seit einigen Jahren bietet die Fa. Rüdinger in Simmern Kochkurse an. Dabei kocht eine Gruppe unter Anleitung eines Profi-Kochs ein 3-Gänge-Menü. Ich hatte vor einigen Jahren zum ersten Mal einen Gutschein für so einen Kochkurs zu Weihnachten geschenkt bekommen und war damals von dem Abend sehr begeistert. Klar das man so etwas nochmals besucht – diesmal zusammen mit meiner Frau.

Als Begrüßung und zum locker werden gab es erstmal einen Sekt und dann gab es ein paar einladende Worte. Anschließend stellt sich der Profikoch Rüdiger Weck vor und erklärte kurz wie der Kochkurs abläuft.

Das Menü

Tatar mit Wachtelei auf Chiatoast

Bei der Zubereitung des Tatars waren wir an vorderster Front dabei, wir durften nämlich das Rinderfilet in kleine Würfel schneiden. Nachdem wir 1 kg feinstes Filet klein geschnitten hatten, wurde das Fleisch in einer Marinade aus Senf, Cognac, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrührt.

Danach wurde  Chia-Toast von beiden Seiten mit Butter bestrichen und in einer Pfanne goldbraun geröstet. Im Anschluss wurden die Wachteleier gebraten. Nun ging es an das Anrichten: Tatar auf den Toast geben und das Wachtelei obendrauf drapieren – Fertig – Lecker !

Wok-Gemüse

Als kleines Extra gab es an diesem Abend noch einen Zwischengang – nämlich ein leckeres Wok-Gemüse. Unsere Küchennachbarn schnitten Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kohl, rote Paprika und Zucchini in feine Streifen. Bis auf die Zucchini und Paprika wurde das „harte“ Gemüse mit Erdnussöl in einem Wok scharf angebraten. Nachdem sich das Röstaroma gebildet hatte, kam noch Tomatenmark und rote Currypaste dazu und es wurde noch weitere 5 Minuten angebraten. Dann kamen die Zucchini und Paprika hinzu und alles wurde Gemüsebrühe und Kokosmilch abgelöscht. Zum Schluss wurde das Gemüse mit Sojasauce, Chili, Salz und Sesamöl abgeschmeckt.

Rinderfilet mit Servietten-Knödel und sautierten Pilzen

Für den Hauptgang wurde das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer gewürzt und scharf angebraten und dann mit Rosmarin und Thymian in Alufolie eingeschlagen. Danach kam das Fleisch in den Backofen.

Die Gruppe „Serviettenknödel“ schnitt Körner- und Laugenbrötchen in Würfel und verrührte diese mit Eier, Salz, Pfeffer und Sahne in einer Schüssel. Als kleines Geschmackshighlight kam noch gerösteter Fenchelsamen dazu. Hier wurde Fenchelsamen mit Zucker in einer Pfanne karamellisiert und die erkaltete Masse zermörsert. Ist wirklich ein ganz neues Geschmackserlebnis. In einer Pfanne wurden Zwiebelwürfel und gewürfelter Speck angebraten und mit der Brötchenmasse vermischt. Zum Schluss kam noch etwas gehackte Petersilie dazu. Die Masse wurde in Frischhaltefolie zu einer Rolle zusammengedreht und dann kam noch eine Lage Alufolie drumherum. Zum Garen kamen die Knödelrollen in den Dampfgarer.

Parallel dazu wurden noch die Pilze vorbereitet. Zu Beginn wurden getrocknete Chitake-Pilze in Wasser eingeweicht. Dann Austern-Pilze gesäubert und in Streifen geschnitten. Dann ging es an die Cherrytomaten. Diese wurden halbiert und zusammen mit den frischen Pilzen scharf anbraten. Die eingeweichten Pilze wurden klein gehackt und mit dem Einweich-Wasser in die Pfanne gegeben. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt – Fertig!

Unten seht ihr alles auf dem Teller angerichtet.

P.S.: für die Soße wurden Balsamico, Portwein und Rinderfond solange einreduziert, bis ein dickflüssiger Lack entstand.

Orangen mit Pflaumen

Als krönenden Abschluss noch das Dessert:

hier wurden Orangen gründlich gewaschen und für 60 Minuten in den Dampfgarer gegeben. Die Orangen wurden dann in Spalten aufgeschnitten und in Läuterzucker weitere 15 Minuten ziehen gelassen. Danach konnten die Spalten sich auf einem Gitter abkühlen. Die abgekühlten Orangen wurden mit geschmolzener Kuvertüre überzogen und mit Kandiszucker garniert. Dazu gab es noch ein Kompott aus Pflaumen und etwas Schlagsahne. Garniert wurde das Dessert zum Schluss noch mit gemahlenen Zimtblüten.

Fazit zum Kochkurs

Was soll man sagen – es war ein rundum gelungener Abend. Das Kochen in der Gruppe war lustig, das Essen und die dazu gereichten Weine absolut lecker. Die Räumlichkeiten und das Kochmaterial der Fa. Rüdinger perfekt zum Kochen und der Profi-Koch fachlich und menschlich absolut spitze.

Ich kann es jedem nur empfehlen einmal diesen Kochkurs zu besuchen, es lohnt sich auf jeden Fall! Wir sind im nächsten Jahr wieder mit dabei!

So langsam geht’s Richtung Winter und damit steigt auch die Gefahr, dass man sich eine Erkältung einfängt. Wenn so eine Grippewelle losrollt und einen trifft, hat man sich Ratz-Fatz einen Husten eingefangen. Und Husten kann richtig nervig werden. Natürlich gibt es in der Apotheke eine unüberschaubare Anzahl an Hustensäften, aber wenn man eine preiswerte Alternative sucht, bei der man auch weiß, was in dem Saft steckt, kann man sich seinen eigenen Hustensaft zu Hause herstellen.

Aber Vorsicht: wenn man Kinder hat, muss man den Saft gut verstecken, denn der schmeckt so gut, das der auch ohne Husten genommen wird.

Die Zutaten für den Hustensaft

Das Gute an dem Saft ist, dass er sich aus wenigen Zutaten sehr schnell herstellen lässt. Ihr braucht nur:

• 200 ml Wasser
• 2 Bund frischen Thymian
• 1/2 Zitrone
• 6 EL Honig

Als erstes wird Wasser gekocht und den Thymian dann mit dem kochenden Wasser übergießen. Den Thymian lasst ihr dann ca. 30 Minuten in dem Wasser ziehen.

Währenddessen drückt ihr die halbe Zitrone aus und gebt den Saft nach dem Ziehen dazu. Jetzt das Ganze nochmals aufkochen.

Nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und bis auf 40° C abkühlen lassen. Hier nehmt ihr am besten ein Thermometer um die Temperatur zu kontrollieren.

Ist die Temperatur des Suds auf 40° C abgesunken, rührt ihr den Honig ein und lasst das Gemisch dann nochmals gute 30 Minuten ziehen.

Ist die Zeit um, müsst ihr das Ganze durch ein sehr feines Sieb oder durch ein Tuch abseihen. Den so gewonnen Hustensaft füllt ihr in ausgekochte Flaschen.

So seid ihr gegen den nächsten Husten super gewappnet.

Der BBQ- bzw. Grill-Markt wächst derzeit rasant und so kommen auch die unterschiedlichen Geräte auf den Markt – z.B. die Feuerplatte. Natürlich kann man die Geräte fertig kaufen, aber es macht doch vielmehr Spaß sich solche Utensilien selbst zu bauen. Der Aufbau der Feuerplatte ist relativ einfach und immer gleich: als Grundkörper dient ein Zylinder (in der Regel ein Fass), einen Feuerkorb und eine Stahlplatte.

Der Unterbau der Feuerplatte

Als Basis dient ein (altes) Ölfass mit einem Fassungsvermögen von ca. 210 l. Der Durchmesser beträgt bei dieser Größe ca. 570 mm, das Fass ist in etwa 860 mm hoch und bietet somit eine gute Arbeitshöhe. Bei eBay gibt es immer günstige gebrauchte Fässer, schaut euch einfach mal dort um.

In dem Fass wird nachher ein Feuerkorb oder ähnliches eingebaut, wo das Holz zum Grillen und erhitzen der Stahlplatte abgebrannt wird. Damit das Feuer genug Luft für die Verbrennung bekommt, müssen Lüftungsschlitze in den unteren Bereich geschnitten werden (Stichwort Kamineffekt). In meinem Fall habe ich 4 Öffnungen mit den Maße 110 x 60 mm in das Fass geschnitten. Am besten benutzt ihr dazu eine Stichsäge mit Metallsägeblatt. Damit man sich nicht an den scharfen Kanten schneidet, deckt man diese am Schluss mit einem Kantenschutzband ab.

Jetzt geht’s an die Feuerstelle im Fass. Man kann sich einen fertigen Feuerkorb aussuchen, günstiger und genauso gut funktioniert es aber mit einer ausrangierten Waschmaschinen-Trommel. Damit die Trommel im oberen Bereich  des Fasses hängen bleibt, werden 4 Löcher über Kreuz in das Fass gebohrt. Die Löcher sollten einen Durchmesser von 11 mm haben, damit man durch diese Gewindestäbe mit 10 mm Durchmesser durchschieben kann. Bevor die Löcher gebohrt werden, solltet ihr die Höhe ausmessen, damit die Waschmaschinentrommel nicht über die Oberkante des Fasses hinausragt.

Die Waschmaschinentrommel kann dann einfach auf die Gewindestäbe abgelegt werden.

Das Wichtigste – die Feuerplatte

Die Feuerplatte  benötigt als Bratfläche eine Stahlplatte, die man auf das Fass legt. Dazu muss die Platte natürlich größer als der Fassdurchmesser sein. Bewährt hat sich als Abmaße der Platte ein Durchmesser von 1000m mit inneren Öffnung von 200 mm. Durch die Öffnung kann man später Holz nachlegen. Als Dicke sollte 5-6 mm ausreichen. Am besten fragt ihr bei mittelständischen Maschinenbauunternehmen an, ob die euch eine solche Stahlplatte herstellen können. Meine Stahlplatte ist etwas kleiner im Durchmesser und mit 18 mm dreimal so dick, dafür habe diese aber extrem günstig bekommen.

Wenn die Feuerplatte neu ist, muss sie vor der ersten Verwendung eingebrannt werden. Dazu erhitzt ihr die Feuerplatte wie im normalen Betrieb und reibt sie mehrmals mit Rapsöl ein (oder ihr verwendet die gleiche Einbrennpaste für einen Dutch Oven). Dadurch entsteht eine Patina auf der Oberfläche, die wie eine Art natürliche Antihaft-Beschichtung wirkt. Nach dem Einbrennen könnt ihr dann loslegen und euer erstes Grillevent auf der Feuerplatte starten.

Wie man unschwer auf dem Bild sieht, hat das Fass seinen alten Farbanstrich verloren. Das kam daher, da ich das Fass komplett freigebrannt habe, da es bei Anlieferung nicht komplett sauber war. Das Fass wird aber in Kürze einen komplett neuen Anstrich mit hitzebeständiger Farbe bekommen, dann gibt’s hier nochmal ein kurzes Update.

Die Gewindestäbe könnt ihr kürzen und mit Muttern sichern oder ihr besorgt euch vorgefertigte Griffe und steckt diese darauf. Dann könnt ihr eure Feuerplatte daran schnell wegtragen, falls es mal regnen sollte.

Viel Spaß beim Nachbauen !

Die klassischen Pfannkuchen kennt jeder – Teig anrühren und dann nach und nach die Pfannkuchen in einer Pfanne ausbacken. Eine leckere Alternative, die auch noch viel weniger Arbeit bereitet, ist der Pfannkuchen aus dem Ofen,  das sogenannte Dutch Baby. Vor allem optisch macht diese Art von Pfannkuchen was her, da er sich im Ofen imposant aufbläst (allerdings auch wieder zusammenfällt).

Die Zutaten für den Pfannkuchen

• 3 Eier
• 110g Mehl
• 175 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 EL Zucker und Vanilleextrakt
• 2 EL Butter
• Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben
• Früchte nach eigenem Geschmack

Zutaten für Dutch Baby

Dutch Baby – Die Zubereitung

Zuerst heizt ihr den Backofen auf 215° C Ober- und Unterhitze vor. Die Backform oder die feuerfeste Pfanne heizt ihr schon gleich mit auf.

Bis der Ofen heiß ist, verrührt ihr die Eier, Vanillezucker, Salz und Mehl zu einer dickflüssigen Masse. Jetzt gebt ihr unter Rühren nach und nach die Milch hinzu, bis ein homogener flüssiger Brei entsteht.

Dutch Baby – Teig

Wenn der Ofen auf Temperatur ist, kann die Backform oder die Pfanne herausgeholt werden. In die heiße Form gibt man die Butter und schwenkt die Form mit der zerlaufenen Butter gut aus. Auch der Rand sollte mit Butter bedeckt sein, da der Teig aufgeht und nicht am Rand kleben bleiben soll. Ist die Butter verteilt, gibt man den Teig für das Dutch Baby in die Form bzw. Pfanne und stellt sie wieder in den Backofen.

Dutch Baby – Pfanne

Das Dutch Baby ist nach ca. 20 Minuten fertig. Am Anfang passiert noch relativ wenig, der Teig geht erst zum Schluß auf und steigt an den Rändern hoch. Am besten schaut ihr auf die Farbe des Teiges. Wenn er schön gold-braun ist, ist euer Dutch Baby fertig.

Dutch Baby im Backofen

Wenn ihr den aufgegangenen Pfannkuchen aus dem Backofen holt, fällt er nach kurzer wieder zusammen. Daher schnell mit Puderzucker bestäuben und die Früchte dazugeben.

Am besten noch heiß servieren ! Guten Hunger !

Dutch Baby – frisch aus dem Ofen

Granola findet man häufig auch unter dem Begriff „Knuspermüsli“ oder „Crunchy“ und bezeichnet mit Honig gebackene Haferflocken bzw. Müsli. Die industriell hergestellten Varianten sind aber oft pappsüß, da dort Unmengen an Zucker verarbeitet werden. Hier gibt’s ein einfaches und schnelles Rezept, wie man sein eigenes Granola macht. Verwendung findet es u.a. mit griechischem Joghurt, in Milch oder als Topping auf Eis.

Die Zutaten für das Granola

•  2 Tassen Dinkelflocken
• 1 Tasse Haferflocken
• 2 Tassen gemischte Nüsse (je nach Geschmack)
• 1/2 Tasse Sesam
• 1 Tasse Ahornsirup
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1/2 Tasse Kürbiskerne
• 1/2 Tasse getrocknete Früchte
• 1/2 Tasse Kokoschips
• 1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt / Alternativ kann auch Zimt genommen werden

Zubereitung der Granola

Als ersten Schritt den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Dinkelflocken, Haferflocken, Nüsse, Kürbiskerne, Sesam, Früchte und Kokochips in eine große Schüssel geben. Darauf dann den Ahornsirup, das Öl, das Vanillearoma und die Prise Salz geben und alles gründlich miteinander vermischen. Die einzelnen Bestandteile sollten vom Sirup und Öl leicht benetzt sein.

Jetzt legt ihr Backpapier auf einem Backblech aus und gebt die Granola-Masse auf das Papier. Danach die Masse gleichmäßig verstreichen und auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben.

Granola auf Backblech

Je nach Dicke der Schicht sollte das Granola in 20-40 Minuten fertig sein. Ihr solltet nach 20 Minuten ab und zu mal in den Ofen schauen, denn der Grad zwischen knusprig braun und schwarz ist extrem schmal. Wenn euer Granola also schön knusprig braun glänzt, könnt ihr es aus dem Backofen nehmen und es abkühlen lassen.

Solange die Masse noch warm ist, ist sie noch relativ weich. Erst wenn es abgekühlt ist, wird es hart und kann in kleine Stücke gebrochen werden. Zur Aufbewahrung solltet ihr luftdichte Gefässe nehmen, dann hält das selbstgemachte Granola 2 Wochen. In der Regel ist aber schon vorher aufgebraucht 😉

Wenn’s mittags mal schnell gehen muss, ist das hier vorgestellte Garnelen-Sandwich genau das Richtige. Durch die selbstgemachte Remoulade und die kreolische Gewürzmischung hebt es sich vom Geschmackserlebnis her von den „normalen“ Sandwiches ab.

Die Zutatenliste

Das braucht ihr für das Garnelen-Sandwich (2 Portionen):

• 2 Baguette-Brötchen
• 300 g frische geschälte Garnelen (Darm und Schwanz sollten entfernt sein)
• Eisberg-Salat
• 2 Tomaten

Die Remoulade besteht aus:

• 60 ml Mayonnaise
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Sweet-Pickle-Relish
• 1/2 TL Knoblauch-Granulat
• 1/2 TL Süß-Sauer-Sauce
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver

Die kreolische Würzmischung stellt ihr aus folgenden Gewürzen her:

• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL getrockneter Thymian

Zubereitung der Remoulade und Gewürzmischung

Für die Remouladen-Sauce vermischt ihr die Mayonnaise mit dem Senf, der Süß-Sauer-Sauce und dem Relish. Anschließend gebt ihr die restlichen Gewürze hinzu und verrührt alles gut miteinander. Die Remoulade könnt ihr jetzt zur Seite stellen.

Bevor die Garnelen gebraten werden, stellt ihr erst die kreolische Gewürzmischung her. Das ist relativ einfach. Alle aufgeführten Gewürzen in eine Schale geben und gut miteinander vermischen. Fertig.

Jetzt noch etwas Eisberg-Salat klein schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Als nächstes folgt jetzt die Zubereitung des Garnelen-Sandwiches.

Garnelen-Sandwich: So wird’s gemacht

Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die 2 Baguette-Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in der Pfanne gut anrösten. Jetzt etwas Öl in die heiße Pfanne geben und die Garnelen dazugeben. Direkt danach die Gewürzmischung darüber streuen und kurz durchschwenken. Die Garnelen brauchen je nach Größe  nur 2-4 Minuten. In der Zeit die selbstgemachte Remoulade auf die Unterseite des Brötchen geben. Darauf dann etwas Eisberg-Salat und einige Tomatenscheiben geben. Wenn die Garnelen fertig gebraten sind, kommen diese auf die Tomaten. Zum Abschluss noch etwas Sauce auf die Garnelen geben. Die andere Hälfte des Brötchen drauflegen – fertig ist das geniale Garnelen-Sandwich.