Pulled Pork aus dem Dutch Oven

Name: Pulled Pork aus dem Dutch Oven
Prep time: 24 h
Cook time: 5 h
Total time: 29 h
Yield: 6-8
Cuisine: BBQ
Ingredients: 2,5 kg Schweinenacken ohne Knochen; 3 mittlere rote Zwiebeln; 1 Gemüsezwiebeln; Fond; Apfelsaft; 6 TL Paprika, scharf; 2 TL Kreuzkümmel; 3 TL Salz; 3 TL Pfeffer; 1 TL Cayenne-Pfeffer; 6 TL brauner Zucker

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Pulled Pork ist ja mittlerweile bei Streetfood Festivals oder Jahrmärkten nicht mehr wegzudenken. Kein Wunder, denn der Klassiker des amerikanischen BBQs ist einfach lecker. Wie der Name schon sagt, zerfällt das Fleisch förmlich selbst am Ende der Garzeit und wird im Burger Bun mit Coleslaw und BBQ-Sauce serviert. Normalerweise wird das Pulled Pork nach der “Low and Slow”-Methode im Smoker butterzart geschmort. Die Zeit, die ihr dafür aber benötigt, kann aber schon 10 Stunden und mehr betragen – je nachdem wieviel Kilo ihr zubereitet .Wenn’s aber mal etwas schneller und einfacher (aber nicht minder lecker) sein soll, ist der Dutch Oven dafür bestens geeignet. Klassischerweise verwendet man Schweinenacken oder Schweineschulter, hier solltet ihr wie immer gute Qualität verwenden. Fragt einfach bei Metzger eures Vertrauens nach und nehmt nicht irgendein Billig-Fleisch. Für die Zubereitung des Pulled Pork im Dutch Oven benutze ich denPetromax ft6*, die Mengenangaben im Rezept beziehen sich auf diese Größe und sollten für ca. 6-8 Personen ausreichen.

Pulled Pork: die Zutaten

Für das Pulled Pork:

2,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
3 mittlere rote Zwiebeln
1 Gemüsezwiebeln
Fond
Apfelsaft

Für den Dry-Rub:

6 TL Paprika, scharf
2 TL Kreuzkümmel
3 TL Salz
3 TL Pfeffer
1 TL Cayenne-Pfeffer
6 TL brauner Zucker

Update: in letzter Zeit gibt es eine Vielzahl an Gewürzmischungen und so kann man der Einfachheit auch auf die Produkte von Ankerkraut, JustSpices, DonMarco & Co* zurückgreifen.

Die Vorbereitung

Als erstes wird der Schweinenacken trocken getupft und danach mit der Dry Rub-Mischung großzügig eingerieben. Anschließend wird das Fleisch fest in mehrere Lagen Klarsichtfolie eingepackt und kommt in den Kühlschrank.

Nach min. 24 h kann kann das Fleisch dann ausgepackt werden. Als Basis bzw. Unterlage im Dutch Oven werden die Zwiebeln in dickere Scheiben geschnitten und füllt anschließend den Dopf mit Apfelsaft und Fond auf (ca. 500 ml Flüssigkeit gesamt, je nach Geschmack mehr oder weniger Fond).

Auf die Zwiebeln und die Flüssigkeit kommt das Fleisch und zur Kontrolle wird noch ein BBQ Grill-Thermometer* zur Erfassung der Kerntemperatur gesteckt.

Dann können die Kohlen unter bzw. auf den Dutch Oven gelegt werden. Bei der Größe habe ich 10 Briketts unter und 7 Briketts auf den Topf gelegt. Nach ca. 2,5 h sollten die Briketts abgebrannt sein, daher frühzeitig eine neue Ladung anzünden und durchglühen lassen.

Nach ungefähr 5 Stunden sollte sich eine Kerntemperatur von min. 91° C eingestellt haben. Lasst das Fleisch am Besten noch etwas ruhen, ca. halbe bis ganze Stunde, eingewickelt in Alufolie und in einer Styroporbox. Danach kann man mit dem Zerteilen des Fleisches beginnen. Zum Schluss mit BBQ-Sauce vermischen und im Brötchen servieren.