Du suchst eine klassische und trotzdem raffinierte Vorspeise? Dann kann ich dir dieses Tatar vom Rind, oder auch Beefsteak Tatar genannt, empfehlen. Gut gewürzt und schön angerichtet, überzeugt dieses Gericht wohl jeden Feinschmecker.
Was ist der Unterschied zwischen Gehacktes und Tatar?
Im Prinzip besteht beides aus zerkleinertem Muskelfleisch, jedoch ist die Qualität beim Tatar vom Rind höher (sehnenfreies Muskelfleisch) als beim Hackfleisch. Der größte Unterschied ist aber beim Fettgehalt: während beim klassischen Rinderhackfleisch der Fettgehalt bei ca. 20% beträgt, liegt der Fettanteil beim Tatar bei höchstens 6%.
Worauf muss ich beim Tatar achten?
Da das Gericht aus rohem Rindfleisch hergestellt wird, ist die Qualität und Frische des Produkts extrem wichtig und entscheidet mit über den Geschmack. Geht deshalb zum Metzger eures Vertrauens und schaut, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Weil das rohe gehackte Fleisch anfällig für Keime ist, sollte es ausschließlich kurz vor dem Verzehr frisch zubereitet werden. Am besten eignet sich Kalbs- oder Rinderfilet, das gut abgehangen bzw. gereift sein muss.
Ansonsten gibt es nicht viel zu beachten – Rinderfilet erst in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen und im letzten Schritt in sehr feine Würfel.
Tipp: wenn man das Fleisch kurz anfriert, lässt es sich besser schneiden.
Wichtig ist hier auch ein scharfes Messer und eine gute Schneidunterlage, damit ihr das Rindfleisch bei Bedarf nochmal durchhacken könnt. Wenn ihr das Fleisch in den feinen Würfel belasst, habt ihr mehr “Biss”, nach dem Durchhacken habt ihr eine feinere Konsistenz die mehr Aroma habt. Ihr habt da freie Wahl und euer persönlicher Geschmack entscheidet.
So verfeinerst du das Rindertatar
Beim Anrichten kann man bei diesem Gericht ruhig etwas mit der Deko spielen. Hier wird das Ganze mit folgenden “Beilagen” aufgepimpt:
- Kapernäpfel
- Wachteleier
- Frühlingszwiebel
- Parmesanchips
- Senf-Mayo
Die einzelnen Komponenten schmücken das Rindertatar und bringen noch etwas Geschmackstiefe. Probiert es mal aus und gib mir gerne eine Rückmeldung hier, wie du dein Rindfleischtatar verfeinerst.
Rezept für das feine Tatar vom Rind
Feines Tatar vom Rind als Vorspeise
Zutaten
- Tatar
- 250g Rinderfilet
- Schuss Cognac
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 3 Wachteleier
- 3 Kapernäpfel
- 5 EL geriebenen Parmesan
- Frühlingszwiebel
- Senf-Mayo
- 1 Eigelb
- Schuss Weissweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- Prise Zucker
- 100ml neutrales Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitung
- Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen und zum Schluss fein würfeln. Bei Bedarf nochmals Durchhacken
- Mit Olivenöl, Senf und Cognac verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Den geriebenen Parmesan auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten backen. Nach dem Erkalten in Stücke brechen
- Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Wachteleier für 2:30 Minuten kochen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken und pellen
- Für die Mayo das Eigelb, Essig, Senf und Zucker mit dem Stabmixer pürieren und nach und nach das Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Zum Anrichten das Tatar auf den Teller geben. Darauf Senf-Mayo-Tupfer, halbierte Kapernäpfel und Wachteleierhälften geben. Parmesanchips dazwischen stecken und Frühlingszwiebelringe darüber streuen.
