Das Steak au Poivre, ins deutsche übertragen als ein Pfeffersteak, ist ein klassisches französisches Gericht. Der Pfeffer bildet hier eine schöne Kruste und durch den scharfen Geschmack bildet der Pfeffer einen tollen Kontrast zu dem feinen und zarten Filet Mignon.
Was brauche ich für das Steak au Poivre?
Im Prinzip nicht viel – Rinderfilet und Pfeffer. Ok Ok, wir machen noch eine schöne Pfeffersoße dazu, aber da kommt im Wesentlichen auch nur Salz, Pfeffer, Sahne und Fond rein.
Wie beim Beef Tatar solltet ihr auch hier auf die Qualität des Fleisches achten, am besten fragt ihr den Fleischer/Metzger eures Vertrauens – da weiß man, wo das Steak herkommt, wie es verarbeitet wurde und ihr unterstützt das Handwerk.
Beim Pfeffer braucht ihr unbedingt die ganzen Pfefferkörner, da diese kurz vor der Verwendung zerstoßen werden und dadurch die ganzen Aromen und das Bouquet frei wird.
Als Beilage gibt’s bei mir klassisch French Fries, ihr könnt euch aber da austoben und z.B. auch Kroketten oder Herzoginkartoffeln oder Bohnen im Speckmantel darzureichen.
Und hier das Rezept zum Steak au Poivre
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